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鸡汤怎么炖才好喝?到底要不要焯水,大厨说:需要牢记这3点

信息发布者:我的e家
2019-09-05 10:26:27    来源:头条

原创 湘菜美食 

说到鸡汤:想必大家都知道,公鸡一般都是用来炒,煨,炖,红烧这样的做法,母鸡都是用来清炖的比较多,公鸡的肉质比较紧,母鸡的肉比较柴,一般很少有人用母鸡炒着吃,今天我们要说的是母鸡炖汤的时候应该怎么做,不过现在的土鸡真的是比较难买了,如果不是回来家几乎吃不到正宗的土鸡,不知道大家还记不记得小时吃过的,妈妈炖的老母鸡汤,鸡汤都是金黄色的,上面一层油,要是当天吃不完,第二天用这个鸡汤煮点面条,那个味道是真的很香,也许是家的味道,也许是食材的好坏,下面就介绍一下炖鸡汤需要牢记的3个要点!

鸡汤怎么炖才好喝?到底要不要焯水,大厨说:需要牢记这3点


炖鸡汤要不要焯水:焯水是为了去除血液,这一点大家都应该认同吧!但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水,那样鸡肉就不香了,肉质变老了,这样的做法,我也不反对,因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水,妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了,其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的,只是在酒店为了菜品的色观,很多食材焯水之后会变的好看很多,这个就是酒店和家里的区别,家常菜注重味道,不注重颜色,和饭店正好是相反的,关于这一点我认为,如果是正宗的土鸡完全不需要焯水,如果是饲料鸡还是先焯水要好一点!

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用什么火炖?不知道大家有没有一种感受,用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香,很多在城市里生活的人,做饭永远做不出家里的感觉,我分析是很多家庭用的锅的原因,现在的锅不在像以前全都是铁锅,现在各种各样的锅都有,不粘锅,涂成锅,铸铁锅,生铁锅,熟铁锅等等....,农村基本上都是生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好,所以我说食材重要,但是烹饪的工具也很重要,就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的

鸡汤怎么炖才好喝?到底要不要焯水,大厨说:需要牢记这3点


用什么油炒:现在市面上的油我都叫不全,花生油,菜籽油,大豆油,葵花籽油,玉米油,色拉油等等....到底那个好,还真的不好说,我出身农村,我们家里吃的油,就只有两种,一种是菜籽油,还有一种就是花生油,都是自己家里种的食材,然后打成油,一般炒菜都是用花生油,如果是炒鸡,鸭,鱼,牛,羊这样的食材,我们家里都是用菜籽油,因为菜籽油不但香,而且炖出来的鸡汤,颜色都是金黄色的,但是如果用花生油炒鸡,颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄

鸡汤怎么炖才好喝?到底要不要焯水,大厨说:需要牢记这3点


所以我觉得不管是做什么菜,食材和做法有着密切的关系,不知道大家平时是怎么炖的鸡汤,或者有更好的方法,欢迎下方分享一下!


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