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为什么好茶反而口感淡?献给身边爱茶的朋友

信息发布者:我的e家
2018-07-27 15:31:01

壹缕茶香 

相信爱喝茶的人曾经心里有这么一个疑问,那就是买了很贵的茶,但口感却非常淡,然而买的便宜的茶却味道比较重。

为什么有的好茶反而口感淡?

简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的,很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶很淡的原因。

所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

为什么好茶反而口感淡?献给身边爱茶的朋友


那么到底是什么决定了茶汤的口味?

茶叶的鲜味主要是由茶叶中的游离氨基酸产生的,茶叶中的游离氨基酸有20多种,其中与滋味有关的包括(茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸),而里面的茶氨酸是决定茶汤鲜度的重要因素,也就是说,茶氨酸越高,表示甜度,鲜爽度越高,苦涩度就变低了。

简单来说,氨基酸以鲜味为主,对茶汤的香味和鲜味起到了积极作用,茶氨酸具有焦糖香和类似谷氨酸的鲜美味,是茶叶中鲜度的主要来源。

那苦涩味又是怎么来的?

苦味主要由茶叶中的生物碱,可可碱,茶皂素,部分氨基酸和蛋白质在水解后产生的氨基酸和物质间的综合作用引起的。但茶水的苦味程度与咖啡碱含量之间并没有显著的关联性,是因为茶叶里的咖啡碱与其它物质结合,当含量超过一定范围后,茶汤的苦涩味也随之加重,而茶多酚对茶汤的滋味有着直接影响。

茶好不好,原料是基础,但是工艺技术也很关键,没有好的后期工艺,有再好的原料也是白搭。

最后的最后,记住我们的结论:越是好的茶,滋味越淡,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡!便宜的茶,滋味浓苦,但茶汤口感寡薄,第一泡虽香气高浓,但不能持久。

为什么好茶反而口感淡?献给身边爱茶的朋友


茶无珍品,人无完人

茶味万千,有的清香,有的醇厚,有的苦涩中带甜,但对爱茶人士来说,只要喝到嘴里,自身觉得好喝的茶叶便是上品。

如茶叶一样,人无完人,思想使然,只有相处舒服的人,才是对的人。你若想要改变事情的态势,就得先改变自己的心态,你若想了解一个人的品行,必须与之相处,再决定要不要长期相处。

做人,别随便议论人,每个人的生活方式,做人原则不同,你不能拿你的标准衡量人,谁都有自己的难处,谁都有做错的时候,别指指点点,恶意评论。

人很简单,又很可怕,人有一颗善良的心,能包容万事,又有一颗狠毒的心,能赶尽杀绝,和朋友算计,会丢了情分,和家人较劲,会少了温馨,和同事斗狠,会没了诚信。

人无完人,糊涂一点最合适:糊糊涂涂不是傻子,斤斤计较才算愚钝。介于两者之间,最不劳心伤神,追求太多,贪心不足,机关算尽,都会伤到自己。

做人,心满意足,才有笑容;做人,糊里糊涂,才是好福。虽然会羡慕会嫉妒会不甘,但是内心深处都希望远离是非,快乐相随。

喝喜欢的茶,做糊涂的人,做高兴的事,品人生甘甜。

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