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酿酒技术——特色酒酿造紫薯酒的制作方法

信息发布者:我的e家
2018-07-27 15:20:59

小酒菇凉 

紫薯酒是以紫薯为主要原料,经过发酵和提纯以后得到的一种天然果酒,味道甘甜爽口,酒精含量低,能为人体补充多种营养成分,也具有一定的养生功效,那么紫薯酒应该如何酿制,紫薯酒又有哪些具体的功效作用呢?

酿酒技术——特色酒酿造紫薯酒的制作方法

紫薯酒的酿制方法:

原料配方:鲜紫薯50KG,高产优质酒曲(或大曲)7.5KG,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100g。

工艺流程:选料蒸煮加曲配料发酵压榨装存

操作要点:

1、选料、蒸煮:选含糖量高的新鲜紫薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。

2、加曲配料:将煮熟的紫薯倒人缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水22KG熟成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有紫薯泥的缸内,用木棍揽成稀糊状。

酿酒技术——特色酒酿造紫薯酒的制作方法

3、28℃的室内发酵,每隔1〜2天揽动1次。薯浆在发酵过程中有气泡不断溢出,当气泡消失时,还要反复搅拌,直至搅到有浓厚的黄酒味,缸的上部出现清彻的酒汁时,将发酵缸搬到室外,使其很快冷却。这样制出的黄酒不仅味甜,而且口感好,否则,这样制出的黄酒带酸味。也可在发酵前,先在缸内加入1.5〜2.5KG白酒作酒底,然后再将料倒入。发酵时间长短不仅和温度有关,而且和酒的质量及数量有直接关系。因此,在发酵中要及时掌握浆料的温度。

4、过滤压掩:先把布口袋用冷水洗净,把水的拧干,然后把发酵好的料装人袋中,放在压榨机上挤压去渣。挤压时,要不断地用木棍在料浆中揽截以压要榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2〜3天,吸取上层清液,在70〜75℃保温20分钟,目的是杀灭酒液中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。

酿酒技术——特色酒酿造紫薯酒的制作方法

紫薯酒的功效与作用

1、紫薯酒能促进消化

紫薯酒是一种经过发酵得到的天然果酒,它含有多种有机酸,而且这些有机酸的酸度与人体胃液的酸度十分相近,复合蛋白质消化的条件,另外,支书酒中的单宁还可以调节人类肠道的功能,对促进消化预防便秘都有很大的好处。

2、紫薯酒能增强免疫力

紫薯酒能增强人体免疫力,紫薯酒中的黏液蛋白,可以预防胶原病发生,也能提高人体免疫细胞的活性。另外,紫薯酒中含有一些矿物质,它们能维持和调节人体的正常机能,促进身体正常代谢,对提高身体免疫力也有一定的好处。

3、紫薯酒能保护肝脏

都说喝酒伤肝,但是紫薯球就是一个例外的存在,因为紫薯酒中含有的花色苷,能够有效抑制人体内四氯化碳的活性,可以减少四氯化碳对人体肝脏的伤害。另外,紫苏酒还有明显的排毒作用,它可以减轻肝脏的负担,平时经常饮用可以起到良好的保肝护肝作用。


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