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为什么川菜馆里的水煮肉片那么嫩

信息发布者:我的e家
2018-07-02 13:39:26

为什么川菜馆里的水煮肉片那么嫩?大厨说掌握这3个技巧你也可以

宅男下厨 

水煮肉片作为川菜中一道最常见的家常菜,在自贡菜大厨范吉安手里再一次创新味道尤为突出,软嫩易嚼的肉片,蔬菜鲜甜,加上川菜独特的麻辣鲜香,让这道菜成为最下饭的家常美食之一

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既然是家常美食,肯定有很多人都做过这道菜,其中自然有做出这道菜精华家庭大厨,但是也有很多人未能做出其中麻辣鲜香的味道。小编我一前也是属于失败的队伍中的一个,做出来的水煮肉片不是肉片老了柴了就是蔬菜不鲜甜,或是味道不够麻辣鲜香。后来经过大厨的指点就不一样了,每次做这道都会感觉好像米饭煮少了不够吃。话不多说了大家此刻肯定很想知道到底有什么技巧。

我先说一下水煮肉片的主要食材和制作过程,食材准备:猪里脊肉,娃娃菜,金针菇,郫县豆瓣酱,麻椒,干红椒,蒜,姜,葱,油,盐,料酒,酱油或者老抽,淀粉,鸡蛋。制作过程及技巧:

第1步:新鲜的里脊肉切成薄片厚度1-2毫米,这里给大家说一下一定是里脊肉其它地方的肉做出来的肉片味道和口感都会差很多。

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第2步,取鸡蛋清加入淀粉,盐及料酒调成糊状,然后把肉片一片的均匀挂上浆备用。这里大家一定要注意调的将不能太粘稠不然会遮盖肉的味道。

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第3步:烧滚一锅水,放盐及料酒,再把洗好的娃娃菜及金针菇放进去煮致娃娃菜断生,然后捞出来然后均匀的摆放到碗底。

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第4步:热锅放油,小火煸辣椒及麻椒等到辣椒成黄色捞出备用。

第5步:捞出辣椒后,把姜蒜葱白煸一下然后放入郫县豆瓣酱炒出香味,再加入清水大火煮开3分钟。(煮水的时候把辣椒及麻椒切碎)

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第6步:后把肉片一片片的放入煮滚的红油汤里煮,等到肉片变颜色了把肉片捞出来,把汤倒在白菜和金针菇上致掩盖一层就好。在把肉片摆在上面,撒上切碎的辣椒。

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第7步:再热锅烧一点油等油冒烟了,把油淋在辣椒及麻椒上。最后撒上一些葱叶或者香菜,一道香气四溢的水煮肉片就做好了。

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3点关键技巧分析:1、肉的选择及处理,肉要选里脊肉这里肉是最嫩的。切好的肉片一定要挂浆这样在煮的时候肉才不会老不会柴。2、青菜的处理,先过水把青菜先煮熟,这样就会最大程度的保持青菜的鲜甜。3、煮肉片要注意,一片片的放不是说真要一片片而是不要让肉黏在一起,还有就是肉变色就要捞出来,不要担心不熟最后一步就是把肉再炸一下肯定会熟的。

今天的分享就到这里,谢谢您的阅读,宅男每天会给大家介绍美食的制作技巧和故事,如果您喜欢请动动手指转发分享给更多人知道,最后不要忘记关注哦!


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