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掌握他做豆角茄子的6大诀窍、

信息发布者:我的e家
2018-07-02 13:19:19

53岁大厨说,掌握他做豆角茄子的6大诀窍,保证茄子不黑豆角不黄

原创 胡师傅美食菜谱 

大家好,我是孙师傅,今年53岁,专门做川菜的大厨,今天受到胡师傅的邀请,为大家讲解正宗豆角烧茄子的做法,还教大家制作豆角茄子的6大诀窍,保证大家做出来的茄子不变黑,豆角不变黄,既有卖相,味道也是一流的棒!

53岁大厨说,掌握他做豆角茄子的6大诀窍,保证茄子不黑豆角不黄

豆角烧茄子

食材:茄子150克、豆角150克、小米椒2个(干湿都可以)、豆瓣酱20ml、红椒丝20克、蒜末5克、姜末5克、白糖、胡椒、食盐、味精适量,食醋3ml。

做法:

1.先将豆角和茄子全部洗净,然后豆角掰成4里面长的条,茄子也切成1.2厘米宽,4厘米长的条,切好的茄子要放在清水中,在清水中滴几滴柠檬汁,防止茄子变黑。

2.锅底放油,7层油温,放入豆角进行油炸,直到炸成9成熟即可起锅。

3.在把油温烧到7层热,放入茄子,炸到8成熟即可起锅。

4.锅底给20ml猪油,放入姜蒜爆香,在放入小米椒、豆瓣酱进行炒香,在下入红椒丝、茄子、豆角进行中火炒30秒,放入食盐、胡椒、味精、白糖爆炒10秒,最后起锅放一点醋即可装盘。

53岁大厨说,掌握他做豆角茄子的6大诀窍,保证茄子不黑豆角不黄

豆角烧茄子

做豆角茄子6大诀窍:

1.茄子切好后,如果不用,一定要泡在水中,在水中滴几滴柠檬汁或者白醋,可以防止茄子变黑。

2.豆角在炸的过程中,需要不停的在锅中翻动,炸到9成熟即可,炸太久,炒的时候容易变黄,而且吃着非常老,没有嚼劲的。

3.炒制豆角茄子的时候,放入适量的猪油,可以使豆角茄子更有嚼劲,吃起来还更香。

4.放适量白糖和食醋,白糖可以使味道吃起来更香更鲜,味道更久,最后加入适量食醋,可以促进大家食欲。

5.炒这道菜时,油一定要足够,而且锅一定要洗的非常干净,大家做到了这些,保证茄子不变黑,豆角不变黄。

6.这道菜中火炒就行了,火太大,容易导致菜糊,而且容易炒老,一炒老,茄子和豆角就烂了,一点都不好吃,不会掌握火候的,自己多做几次,就知道技巧了。

53岁大厨说,掌握他做豆角茄子的6大诀窍,保证茄子不黑豆角不黄

豆角烧茄子

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这就是今天孙大厨教给大家制作豆角茄子的做法,掌握了他的正宗做法和6大诀窍,保证您的茄子不变黑豆角不变黄,保证一家老小都爱吃,我家里老人和小孩都爱吃,大家有任何好的建议可以留言喔,上述图片是用不同辣椒做的茄子豆角!


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